澳门新浦京娱乐游戏《金瓶梅》中的美食世界:“酥油泡螺”的别义

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“民以食为天。”洞悉读者心理的小说家对此深有领会,《金瓶梅》中吃喝饮宴的场面也就格外多。各种酒席丰俭不一,花费也各不相同。除前举潘金莲主持的家庭便宴外,第二十一回,西门庆众妾约定每人出银五钱,共凑了三两一钱银子,请西门庆、吴月娘吃酒。这个价格,约合今天人民币六百多元。

吃从来都不简单,背后有人心、文化、金钱和权力。

日本早稻田大学所藏《金瓶梅》影松轩藏本

另一回,李瓶儿下棋输了五钱银子,潘金莲张罗用三钱银子买了一坛金华酒,二钱银子买了猪头及蹄子,让来旺媳妇宋惠莲烧好,潘金莲、李瓶儿、孟玉楼等同吃,还给吴月娘留出一份,总共约合一百元。

撰文/刘晓蕾《水浒传》里,英雄好汉大块吃肉,大碗喝酒,画风是这样的:“小二,烫酒上来,切几斤熟牛肉!”顶多“摆一桌子”菜。

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蟹肥时节,吴月娘买了三钱银子螃蟹,请众人吃了一日,约合六十元。当时物价之低廉,由此可见一斑——百多年后,曹雪芹在《红楼梦》中也记述了一席螃蟹宴,按刘姥姥的估价,一斤可称两三个的大螃蟹,每斤值银五分,约合今天十元;席中共用七八十斤螃蟹,约值银三四两。吴月娘请客的螃蟹肯定没这么多,就按一二十斤计算吧,每斤价格才合两三分银子,只有康乾时期的一半。这是随着白银的大量涌入,钱多物少,引发清代物价上涨的缘故。

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《金瓶梅插图集》,广西美术出版社1993年出版

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武松打虎前在店里喝酒吃肉爱打打杀杀,只能这样吃。反之,吃得如此粗陋,才会“生活在别处”,去打打杀杀。英雄演义的尽头,才有吃喝拉撒,凡人的生活。我们来看西门大官人寻常的一天。第52回,西门庆留下应伯爵、谢希大,吃“水面”。配菜是十香瓜茄、五香豆豉、糖蒜,还有酱油浸的鲜花椒、蒜汁,以及一大碗猪肉卤。“各人自取浇卤,倾上蒜醋”,应、谢二人“只三扒两咽,就是一碗,两人登时狠了七碗。”啧啧,这太接地气了。别忙,还有红烧猪头肉呢。第23回,潘金莲、李瓶儿和孟玉楼一起下棋,李瓶儿输了,出钱做东道。金莲让人买了坛金华酒,一个猪头和四个蹄子,教来旺媳妇宋蕙莲去烧——宋蕙莲把猪头剃刷干净,再用一大碗油酱,茴香大料,拌好,上下锡古子扣定,只用一根柴火,不用一个时辰,烧得皮脱肉化,配上姜蒜碟,用大冰盘盛好,端给金莲们吃。对了,“上下锡古子扣定”,是做好密封,原理类似现代的高压锅,所以,才能在两个小时内,用一根柴火烧烂。果然是宋蕙莲的绝活。《金瓶梅》里的美食,走平民路线,是可以吃的。《红楼梦》里的美食,太高大上,是用来看的。比如着名的“茄鲞”——把鲜茄子的皮削了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,都切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里封严,要吃的时候拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。

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《金瓶梅》中最丰盛的一席家宴,是第十六回西门庆出钱替结拜兄弟应伯爵过生日,在应家摆下酒席,十兄弟畅饮一日,还叫了两个“小优儿”弹唱助兴。连同赏小优儿的钱,总共五两四钱银子,相当于一千一百元。

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题记:仅以此小文纪念《金瓶梅》印行四百年。《金瓶梅》的第一个印本刊行于万历丁巳年即万历四十五年(1617)。

不过同西门庆招待、奉迎上司相比,这样的酒席,又显得“寒酸”了。第四十九回,西门庆设宴招待新任巡盐御史蔡状元及东平府巡按宋御史。酒席上“说不尽肴列珍馐,汤陈桃浪,酒泛金波”,“当日西门庆这席酒,也费够千两金银”。临去时,西门庆又让手下把两桌酒席送给蔡、宋两御史,其中包括“两坛酒、两牵羊……一副金台盘、两把银执壶、十个银酒杯、两个银折盂、一双牙箸……”统统装入食盒,“共有二十抬”——这个“饮食”账里,还包括金银酒器,价值实在无法算清。

茄鲞按这个食谱能做出来吗?真有人试了,结果做出来的“茄鲞”怪怪的。据尝过北京红楼宴“茄鲞”的邓云乡先生说,味道嘛,类似“宫保鸡丁加烧茄子”,不太像《红楼梦》里的美食。在贾府的茄鲞、荷叶莲蓬汤、椒盐莼齑酱,以及妙玉的梅花雪面前,读者秒变刘姥姥,只有膜拜的份了。西门庆家的浇蒜汁、猪肉卤的水面,以及宋蕙莲牌红烧猪头肉,却人人能做。这顿水面看着简单,其实猪肉卤是有来历的。原来是宋巡按送来一口鲜猪,西门庆让厨子卸开,用椒料连猪头烧了。吃的不是猪肉,而是荣耀。吃从来都不简单,背后有人心、文化、金钱和权力。当了提刑的西门庆,吃得越发高级了。比如刘太监送来“糟鲥鱼”,西门庆送给应伯爵两尾。应伯爵说让婆娘“细细地打成窄窄的块儿,拿他原旧红糟儿培着,再搅些香油,安放在一个磁罐内,留着我一早一晚吃饭儿,或遇有个人客儿来,蒸恁一碟儿上去,也不枉辜负了哥的盛情”。鲥鱼非一般平民能享,全因西门庆的权势,所以应伯爵要尽力奉承。

拙文《〈金瓶梅〉:第一部美食百科全书》(载《中华读书报》2016年8月10日)说《金瓶梅》中一道著名点心“酥油泡螺”属于“荤点心”,并引伸此小吃为今天川菜里的“泡凤爪”“泡猪蹄”。此文引起一些美食家和文章家的围观,张宪光先生的《泡螺和鲥鱼——说说张岱与西门庆的“吃”》(载《文汇报》2016年9月25日)指出,泡螺非荤小吃,泡螺“是一种形状类似螺的奶油甜品”。张文此说,大致不差。拙文望文生义,可见为事为文,大意不得。不过,由此引出话题,倒还可以再谈一些。

官绅财主的饮食状况如此,底层百姓也应有口腹之欲。不过填饱肚皮,是他们更迫切的愿望。西门庆的女婿陈经济,由饫鲜餍肥的财主子弟沦落为乞丐,包工头侯林儿请他到“食荤小酒店”吃酒,是“四盘四碟,两大坐壶时兴橄榄酒……两三碗湿面”,连酒带菜,共花了一钱三分半银子,合今天二十七元。底层社会的饮食消费水平,由此可见一斑。

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张文指“泡螺”为奶油甜品,举明人张岱《陶庵梦忆》卷四“乳酪”、“方物”两节为证。在“乳酪”里,张岱不仅指出此小吃为“乳酪”制品,而且还将此制作方式公之于众:乳酪“和与蔗浆霜,熬之、滤之、钻之、掇之、印之”,其制作“秘甚”,而且“锁密房,经以纸封固,虽父子不轻传之”;在“方物”里,张岱说,“带骨泡螺”出于苏州,并将其归入山楂丁、山楂糕、松子糖等类。我们知道山楂丁、山楂糕、松子糖属于“蜜饯”干果。于是这便生出一个问题。张岱已经在“乳酪”里明确指出带骨泡螺是乳酪制品,为什么又在“方物”里,将其归入“蜜饯”干果之类?先打住,回到《金瓶梅》里,来看看这东西,究竟何方神圣?

以上谈的,主要是饮食的价格。其实对饮食的内容,小说家抱有更为浓厚的兴趣。随便举第三十四回为例。先是应伯爵陪着韩道国到西门庆家说事,西门庆唤画童取茶,“不一时,银匙雕漆茶钟,蜜饯金橙泡茶,吃了”。韩道国走后,西门庆又留应伯爵吃酒,应伯爵趁便提道:

《金瓶梅》插图回到第52回。吃完水面,黄四送来了鲜物:一盒鲜乌菱,一盒鲜荸荠,四尾冰湃的大鲥鱼,一盒枇杷果。然后是晚饭。妓女李桂姐也来了,西门庆遣人去东京为她说情,她斟酒弹唱,很殷勤——饭桌上是“两大盘烧猪肉,两盘烧鸭子,两盘新煎鲜鲥鱼,四碟玫瑰点心,两碟白烧笋鸡,两碟炖烂鸽子雏儿。然后又是四碟脏子:血皮、猪肚、酿肠之类”。《绣像批评金瓶梅》,删掉了大段美食,简化成“两大盘烧猪肉并许多菜肴”。绣像本比词话本更省净,也更文人气,不过,吃货应该更喜欢词话本。比如词话本这样写:“红邓邓的泰州鸭蛋,曲弯弯王瓜拌辽东金虾,香喷喷油炸的烧骨,秃肥肥干蒸的劈晒鸡。第二道又是四碗嗄饭:一瓯儿滤蒸的烧鸭,一瓯儿白炸猪肉,一瓯儿炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盐,盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼,馨香美味,入口而化,骨刺皆香。”绣像本却只有一句:“酒菜齐至。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒,陪应伯爵吃。”对待吃,词话本明显更热情,更投入,盆满钵满排山倒海,尽显老饕本色。烧鸭子,炖鸽子是西门家最常吃的。主食有蒸饼、卷饼、乳饼、面条、包子、桃花烧麦和粽子,也吃软香稻粳米饭儿,属于南北方混搭。还有各种点心——果馅椒盐金饼、蒸酥果馅饼儿、玫瑰菊花饼儿、黄韮乳饼、冷糕、花糕、定胜糕、搽穰卷儿、松花饼、糖薄脆、白糖万寿糕、玫瑰搽穰卷儿果馅寿字雪花糕、酥油松饼、芝麻象眼、玫瑰元宵饼、山药脍的红肉园子、裂破头高装肉包子、彩卷儿果馅凉糕、檀香糕、干糕、玫瑰饼、果馅顶皮酥、玫瑰八仙糕、五老定胜方糕、馓子麻花……。

叫人“胜活十年人”的西域吃食

我还没谢的哥,昨日蒙哥送了那两尾好鲥鱼与我。送了一尾与家兄去,剩下一尾,对房下说,拿刀儿劈开,送了一段与小女;余者打成窄窄的块儿,拿它原旧红糟儿培着,再搅些香油,安放在一个磁罐内,留着我一早一晚吃饭儿,或遇有个人客儿来,蒸恁一碟儿上去,也不枉辜负了哥的盛情。

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“酥油泡螺儿”在《金瓶梅》(本文引文出自1992年人民文学出版社初版一印的《金瓶梅词话》)里,最先出现在第三十二回“李桂姐拜娘认女,应伯爵打浑趋时”(绣像本作“李桂姐趋炎认女,潘金莲怀嫉惊儿”,下同)。此时,西门庆双喜临门。一是获朝廷命官“金吾卫副千户”(行贿所获),一是李瓶儿产子官哥儿。在“官筵”(即招待官方和商场中人)、“亲筵”(即招待亲属)、“家筵”(即自家家眷筵席)的喜筵流水席中,“酥油泡螺儿”登场:

虽是一派阿谀之词,却也透出应伯爵的“美食家”素养,背后则显露出小说家的饮食文化趣味。接着酒菜上来,“先放了四碟菜果,然后又放了四碟案鲜:红邓邓的泰州鸭蛋,曲弯弯王瓜拌辽东金虾,香喷喷油炸的烧骨,秃肥肥干蒸的劈晒鸡。第二道,又是四碗嗄饭:一瓯儿滤蒸的烧鸭,一瓯儿水晶膀蹄,一瓯儿白炸猪肉,一瓯儿炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盘,盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼,馨香美味,入口而化,骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒,陪伯爵吃”。

《金瓶梅》插图真让人眼花缭乱。敲字的我,口水都要流下来了。中国人对“吃”的热情,独一无二,天下无双——吃统摄了一切,“吃了吗?”“请你吃饭”,是日常寒暄,也是交际。所有节日都是美食节,连清明节前一天,都成了“寒食节”,吃从不缺席。美食带来的快感,每个中国人都熟悉——舌尖颤动,口腔充实,胃被熨帖,时间消失了,刹那即永恒……此时此刻,原本隐匿的自我,瞬间被放大,变得清晰可感,活着真好!吃,代表着世俗的快乐,也是一种自我认同。第67回出现两个小吃。一个是“衣梅”:用桔叶裹着,喷鼻香,犹如饴蜜。伯爵猜是糖肥皂或梅酥丸,西门庆笑道:这是衣梅。拿各种药料,用蜜炼制过,滚在杨梅上,外用薄荷、桔叶包裹,每日清晨噙一口,生津补肺,去恶味,煞痰火,解酒剋食,比梅酥丸好。还有酥油泡螺儿:“上头纹溜就像螺狮儿一般,粉红、纯白两样儿。”只有李瓶儿会做,入口而化,应伯爵说吃了它能“牙老重生”、“抽胎换骨”、“胜活十年人”,这是帮闲的夸张,但酥油泡螺确实做起来很繁琐——
据说,是把牛奶倒进缸里,自然发酵,煮成奶渣,使劲搅拌,分离出奶油,加蜂蜜或蔗糖,凝结后,挤到盘子上,一边挤,一边旋转,一枚枚小点心横空出世,底下圆,上头尖,螺纹一圈又一圈。这不仅要耐心,还要一颗吃货的心。还有酿螃蟹,我印象很深。西门庆赞助朋友常峙节买了房子,常二嫂做了四十只大螃蟹答谢:剔剥净了,里面酿着肉,外面用椒料、姜蒜米儿团粉裹就,香油、酱油醋造过,香喷喷酥脆好吃。吴大舅啧啧称赞:我长这么大,真不知螃蟹能这么造作!这还算造作?不如来看看《红楼梦》里是怎么吃螃蟹的。湘云做东道,宝钗出螃蟹和酒,请贾母、王夫人们吃蟹赏菊。王熙凤说:山坡下还有两棵桂花,开得正好,坐在河中间的亭子里,敞亮,水碧青,眼睛看着也清亮。凤姐近乎文盲,审美却不俗,贵族气派已入骨髓。

不想顺月娘正在上房穿廊下,看着家人媳妇定添换菜碟儿;李瓶儿与玉箫在房首拣酥油泡螺儿。

仍是这一回,书童求李瓶儿在西门庆面前替他说人情、赚外快,拿一两五钱银子,“买了一坛金华酒,两只烧鸭,两只鸡,一钱银子鲜鱼,一肘蹄子,二钱顶皮酥果馅饼儿,一钱银子的搽穰卷儿”,整顿一桌酒席孝敬李瓶儿。这一席酒,西门庆也吃了些,众人也都跟着沾光,只有看门的小厮平安没吃到。于是平安向潘金莲诉苦,由此加深了潘金莲与李瓶儿的矛盾。这一切,全都是以饮食为诱因。

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别看,作者这轻轻一笔,却为李瓶儿的前世今生后身定了调。李瓶儿生子,除潘金莲之外,包括众妻妾在内(至少面子上),全家上下老幼都高兴。当然最高兴是西门庆,一是从商人成了官人,二是喜得贵子。但唯独个性极强的潘金莲不高兴。“于是,常怀嫉妒之心,每蓄不平之意。”在家筵时,大娘吴月娘忙过不停,李瓶儿更是喜不自禁,与大娘吴月娘一起,筵前筵后,里里外外打点。具体的事儿就是李瓶儿与玉箫拣酥油泡螺儿备客。这时,潘金莲无事,便从奶妈手中抢过官哥儿“抱在怀里”,并“把那孩儿举得高高的”。正是这一举,埋下了后来官哥儿惊悸的伏笔。以至官哥不治身亡,官哥儿的早夭又直接导致了李瓶儿的死。
此时此景,作者并没有直接去写这“酥油泡螺儿”如何好吃,而是着重把笔墨投给了李瓶儿、官哥儿、潘金莲、吴月娘等人的关系以及这些人后来的命运。这当然是后话,但草蛇灰线却在此布下,几乎没有痕迹地布下。只有等到官哥儿的死与李瓶儿的死,“酥油泡螺儿”才又一次亮相。因此,崇祯绣像本《金瓶梅》的插图专为此情节画了一画。画中三组人物,右边角是吴月娘在上房穿廊下,监督下人换菜碟,画中心正面偏左是潘金莲高举官哥儿,画面中心便是李瓶儿与玉箫拣酥油泡螺儿。此画,可见当时图画家对《金瓶梅》的理解。

单是一回书,就有如此多的内容与饮食相关联,全书饮馔内容丰富多彩,由此可以概见。有些时候,很普通的饭食,也被小说家的妙笔描摹得令人垂涎。一次,西门庆留应伯爵、谢希大两人在家中吃“水面”。小厮“用方盒拿上四个靠山小碟儿,盛着四样儿小菜:一碟十香瓜茄,一碟五方豆豉,一碟酱油浸的鲜花椒,一碟糖蒜;三碟儿蒜汁,一大碗猪肉卤,一张银汤匙,三双牙箸”。三碗面端上来,“各人自取浇卤,倾上蒜醋”,应、谢二人“只三扒两咽,就是一碗”。从两人的吃相中,不但看出帮闲嘴脸的可笑可鄙,也捎带写出西门庆家饭菜可口,饮食讲究。

但见栏杆外放着两张竹案,上面有杯箸酒具,茶具,还有两三个丫头煽着风炉在煮茶,另一边也煽着炉子在烫酒。凤姐和平儿互抹蟹黄,很是开心。黛玉只吃了一点蟹肉,心口便微疼,要烧酒吃,宝玉连忙让人把合欢花浸的酒烫一壶来。吃完螃蟹,要用菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子去腥。最后是诗会,黛玉的三首菊花诗都夺了魁,宝玉欣喜万分,写螃蟹诗助兴,黛玉和之,宝钗也和了一首。在这里,美食,也是精神生活。

“酥油泡螺儿”再次回到小说中来时,是第五十八回“怀妒忌金莲打秋菊,乞腊肉磨镜叟诉冤”(潘金莲打狗伤人,孟玉楼周贫磨镜)。五十八回,西门庆生日大筵后与几朋友的小吃,添上“果碟儿”,计有“榛松果仁,红菱雪藕,莲子荸荠,酥油螺儿,冰糖霜梅,玫瑰饼”。刚端上,应伯爵就先吃了一个,接着说“倒好吃”,西门庆立马说道:“我的儿,你倒会吃,此是你六娘亲手拣的。”“六娘亲手拣的”,回应了三十二回“李瓶儿与玉箫在房首拣酥油泡螺儿”伏笔,又为李瓶儿死后托梦西门庆埋下伏笔。于是,“六娘亲手拣的”的“酥油泡螺儿”到了第六十七回更浓墨重彩了。

书中关于美食的特写镜头还有不少。如第二十七回,西门庆与潘金莲在花园纳凉,丫鬟送来酒食果盒,盒上“一碗冰湃的果子”,揭开盒,“里边攒就的八细巧果菜:一是糟鹅胗掌,一是一封书腊肉丝,一是木樨银鱼,一是劈晒雏鸡脯翅儿,一鲜莲子儿,一新核桃穰儿,一鲜菱角,一鲜荸荠;一小银素儿葡萄酒,两个小金莲蓬钟儿,两双牙箸儿,安放一张小凉杌儿上”。可谓美食美器,精致细巧。

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在这一回“西门庆书房赏雪,李瓶儿梦诉幽情”(绣像本也作此题)里,“酥油泡螺儿”出现过两次。第一次是这样的:雪下大了,西门庆留温秀才在书房赏雪,有人送进两盒糕点,一盒装的是果馅顶皮酥,一盒装的便是“酥油泡螺儿”。这物此次登场不同凡响,西门庆对秀才说:“你也尝尝!吃了牙老重生,抽胎换骨,眼见稀奇物,胜活十年人。”这一充满质感的表述远胜于《陶奄梦忆》。这是其一,下面的更为精彩。温秀才吃在口里,入口而化(可见此物确为“奶酪制品”)。此时,温秀才说道:“此物出于西域,非人间可有;沃肺融心,实上方之佳味。”这段话有两层意思,一、温必古温秀才并非穷酸秀才,而是一见多识广之人(第五十八回对温专门作了介绍);二、也是最为重要的,那就是温秀才指出“酥油泡螺儿”,并非中土原产而是一西方引入的美食。在五十八回里,曾写道“酥油螺儿”的美味“如甘露洒心,入口而化”。但那只是一个混吃混喝的应伯爵的口感而已。顺便一讲,对于见多识广的张岱,并不知道“酥油泡螺儿”有这样一说,在张岱看来,“酥油泡螺儿”就是中土父子相传的秘籍所制。

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这是第38回,正是大观园的鼎盛时期,全是气氛、格调和文化,是生活,也是美学。只有曹公才能写出来吧?不信,你去看后40回高鹗的续书,黛玉居然喝江米粥,还配了五香大头菜。曾有人说,兰陵笑笑生就是王世贞,父亲被严嵩父子陷害,严世蕃爱看小黄书,他就写了一部《金瓶梅》。在内页涂上特质毒药,严世蕃沾口水翻书,最后毒发身亡。一心复仇的人,能写出旷世巨着?炮制这说法的人,真不懂文学。再说了,王世贞是当过刑部尚书的。可是,翻开《金瓶梅》,你很快就会发现,兰陵笑笑生其实对豪门贵族很陌生——第18回,西门庆派来保去东京找蔡太师。守门的官吏拿了来保的一两银子,请出蔡太师儿子蔡攸的管家高安,高安又领来保见了蔡攸。蔡攸见“大米五百石”,又让高安领来保去拜会礼部尚书李邦彦。而李邦彦恰好散朝回家,门吏就带着高安和来保进去了,事就成了。这,也太容易了吧?西门庆勾搭潘金莲,还费了很多功夫呢。再看《红楼梦》,你能想象守门的请出林之孝或周瑞?即便请出,能这么容易见到真佛贾政或贾母?刘姥姥一定说:可别骗我!我见凤姐,那可是费了老劲儿。好不容易见到了,吓得嘴都哆嗦呢。当初她来到荣国府门前,看见的是大石狮子,是挺胸叠肚指手画脚的门人,还有簇簇轿马……她掸掸衣服,蹭到角门前搭话,还没人搭理。这就是贵族,贵族就是连黛玉都步步留心,时时在意,因母亲说过“外祖母家与别家不同”。第70回西门庆去东京述职,蔡太师的翟管家请西门庆吃饭,词话本写:“都是光禄烹炮美味,极品无加。”何太监请西门庆吃饭,是“预备饭食,头脑小席,大盘大碗,齐齐整整。”作为一个标准吃货,面对高规格的大餐,却惜墨如金,是因为作者根本不知道这种场合该吃啥,只好糊弄了事。兰陵笑笑生最熟悉的,还是市井生活。一写到烧鸭子,猪头肉,就活色生香。他爱这热腾腾的人间——他让潘金莲亲手包裹肉水饺、李瓶儿洗手剔甲做葱花羊肉馅的扁食,给爱人西门庆吃;让西门庆安抚生气的春梅和金莲:“筛酒,烤果馅饼儿,炊鲊汤咱们吃……把肉鲊折上几丝鸡肉,加上酸笋韭菜,和成一大碗香喷喷馄饨汤来。”然后,自然花好月圆。

李瓶儿的喜,西门庆的悲

另一回上元节,西门庆带着应伯爵、谢希大等到狮子街去放焰火,吴月娘派人送去四个攒盒,都是“美口糖食,细巧果品”:“也有黄烘烘金橙、红馥馥石榴、甜橄榄、青翠翠苹婆、香喷喷水梨,又有纯蜜盖柿、透糖大枣、酥油松饼、芝麻象眼、骨牌减炸、蜜润绦环,也有柳叶糖、牛皮缠。”书中称赞说:“端的世上稀奇,寰中少有。”

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“酥油泡螺”再次出现,则是李瓶儿之死的前兆。当“酥油泡螺儿”在第六十二回隆重登场时,《金瓶梅》这一部大书里的重要关节得以展开。随着书房赏雪的清客增多,美食也就增多了起来。先是正餐的荤菜,随后便是“一碟果馅饼,一碟顶皮酥,一碟炒栗子,一碟晒干枣,一碟榛仁,一碟瓜仁,一碟雪梨,一碟苹波,一碟风菱,一碟荸荠,一碟酥油泡螺”。此时,西门庆从李瓶儿死中回过神来,邀请了这一帮狐朋狗友来家赏雪。在西门庆的三观里,有三件事必备:一、找钱:商业的、做官短吃别人的、因女人发财的(李瓶儿便是);二、寻女人(同时还喜男风);三,高级吃货。拙文《〈金瓶梅〉:第一部美食百科全书》里面所有涉及到美食都与西门庆这一吃货有关。在明中晚期,由于皇帝的殆政,朝纲废驰,反而促使了民间商业和城市的繁荣,而城市与商业的繁荣,促进了市民的饮食不仅充足而且多姿多彩。美食,于《金瓶梅》以虚构的方式展示,于《陶庵梦忆》则以作家的亲历亲闻展示。《金瓶梅》的杰出在于,这些美食的出现,许多时候就是生活的常态,即使是这一常态,要的是作者丰润的生活与观察(譬如今天的小说,真要写到吃以及食物的丰富和花样,恐怕是谁也写不过《金瓶梅》的作者的)。相比之下,清人袁枚的《随园食单》,无论从数量还是质感,远逊于《金瓶梅》。而且对于
《金瓶梅》的作者来说,一些关于美食的场景与重要事件相关。或者说,一些个美食的展示,其实就是某一重要事件的道具,进一步讲,有些美食的展示,其实就是那些重要事件的关节。“酥油泡螺儿”就是。

书中还不时提到一些美味的炮制方法。如第六十一回,常时节为了答谢西门庆赞助购房银,特意叫妻子制作了“螃蟹鲜”,用食盒装了送来。“四十个大螃蟹,都是剔剥净了的,里边酿着肉,外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就,香油炸,酱油酿造过,香喷喷酥脆好食。”吴大舅尝过后夸奖说:“我空痴长了五十二岁,并不知螃蟹这般造作,委的好吃!”

《金瓶梅》插图所谓饮食男女,吃和性其实是一体的。《金瓶梅》不忌讳性,所以,西门庆的每次性事,都伴随着吃喝——着名的醉闹葡萄架,配的是:“八槅细巧菓菜,一槅是糟鹅胗掌,一槅是一封书腊肉丝,一槅是木樨银鱼鲊
,一槅是劈晒雏鸡脯翅儿 ,一槅鲜莲子儿
,一槅新核桃穰儿,一槅鲜菱角,一槅鲜荸荠 ,一小银素儿葡萄酒
,两个小金莲蓬锺儿,两双牙筯儿,安放一张小凉杌儿上。”这是《金瓶梅》里,最清新的一餐。西门庆的女人里,金莲最有情调。李瓶儿是白富美,见过世面,是另一种风格。她有宫里的春宫画,有缅甸来的勉铃。西门庆曾向潘金莲炫耀瓶儿:“好风月,又善饮,俺两个帐子里放着果盒,看牌饮酒,常玩耍半夜不睡。”一边吃,一边不可描述,也是相当恣肆了。至于王六儿,就粗陋了。她给西门庆准备的,是韭菜猪肉饼!这,吃了韭菜饼,上床得刷牙吧?刷了牙,会打韭菜嗝吧?咳咳。后来才明白,原来韭菜是中国男性的信仰,能壮阳。难怪妓女郑爱月给西门庆吃的,也是黄芽韭菜肉包。

回到第六十七回。就在应伯爵等人品尝这些点心时,《金瓶梅》写道:“伯爵道:‘可也亏他,上头的纹溜就像螺蛳儿一般,粉红,纯白两样儿。’西门庆道:‘我见此物,不免又使伤我心,唯有死了的六娘,他会拣。他没了,如今家中谁会弄他!’”。

小说第六十七回还提到一种叫“酥油泡螺”的点心,那是妓女郑爱月为西门庆“亲手自家拣的”。此物“入口而化”,据温秀才考评:“出于西域,非人间可有。沃肺融心,实上方之佳味。”应伯爵则描述:“上头纹溜就像螺蛳儿一般,粉红、纯白两样儿。”此物十分稀罕,并非人人会“拣”;过去只有李瓶儿会做,如今李瓶儿已死,西门庆睹物思人,颇为伤感。

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如果以西门庆作为全书的一号主角来看,一百回的《金瓶梅》到第七十九回西门庆死就结束了。那在这七十九回里,一干妻妾、媳妇、丫头、妓女,除潘金莲着墨最多外,第二个就数李瓶儿了。仅李瓶儿之死,用了整整五回(即第五十九回至六十三回),如果加上这第六十七回的“李瓶儿梦诉幽情”的话,那就是六回。像这般紧锣密鼓地写一个人,在整部《金瓶梅》中绝无二人!西门庆纵有千坏万烂,但对李瓶儿有那么的一丝真爱。远的不说,就是这五回回目就可以得知(括号里是绣像本的回目,可作参证)。五十九:西门庆摔死雪狮子,李瓶儿痛哭官哥儿(西门庆露阳惊爱月,李瓶儿睹物哭官哥);六十回:李瓶儿因暗气惹病,西门庆立段铺开张(李瓶儿病缠死孽,西门庆官作生涯);六十一:韩道国筵请西门庆,李瓶儿苦痛宴重阳(西门庆乘醉烧阴户,李瓶儿带病宴重阳);六十二回:潘道士解禳祭灯法,西门庆大哭李瓶儿(潘道士法遣解黄巾士,西门庆大哭李瓶儿);六十三回:亲朋祭奠开筵宴,西门庆观感瓶儿(韩画士传达真遗爱,西门庆观戏动深悲)。“酥油泡螺儿”第一次出现,是李瓶儿的喜,这第二次出现则是西门庆睹物思情的悲。上面涉及到李瓶儿的这六回里,仅从回目,我们便可以清楚地看到西门庆与李瓶儿的关系:西门庆喜欢李瓶儿或者看重与李瓶儿的关系,不仅是李瓶儿带了一笔横财到西门家,也不完全因为李瓶儿生了西门的子嗣(而且在这六回里,官哥儿已经死去许多日子),而是西门庆与李瓶儿的情感(当然也包括肉体)和关系,是西门庆与其他妇人的亲近和关系中所没有的。在这一回里,还写了两件事,一件是,西门庆梦到了李瓶儿(这是《金瓶梅》里罕见的情节);一件是,潘金莲这个未亡人吃亡人李瓶儿的醋。潘见西门庆眼红,就说“只怕你一时想起甚么心上人儿来是的”,西门庆答:“没有的胡说,有甚心上人心下人!”这一下激起了潘金莲忿忿:“李瓶儿是心上的,奶子是心下的,俺每是心外的人,入不上数!”正是因为如此,李瓶儿在与潘金莲的争斗中(主要是潘的主动挑战),李瓶儿看似失败者(儿早夭,自己也比潘先死),但却在西门庆那里得到了安慰(生前与身后)。就潘金莲后来死而言,李瓶儿的死,算得上是幸福的。于此,我们在《金瓶梅》这部小说里读到了人性的多面与作者对于人性多面的不同解读,以及不同的描述和所给予的不同的认知和同情(当然,《金瓶梅》中对人性恶的批判力度,不比任何一部中国古典小说差)。人性是复杂的,更是幽微的。杰出的作家与杰出的作品之所以能比其他作家和其他作品要杰出,那就是看能不能表达人性的复杂与幽微。也许正是这一点,《金瓶梅》对后来的小说的启示,远比它之前与它同时代的小说更具现代意义。除了它直接启蒙了《红楼梦》外,就人性复杂的表达与活色声香的市井描述,以及它的叙事本领,对于二十世纪初中期的中国小说来说,也是其它古典小说很难比拟的。借助于明代奶酪甜品这一关节、这一草蛇、这一灰线,我们亲身感受和领略了《金瓶梅》这一华彩且跌宕的故事与叙事。

据学者考证,泡螺应是一种奶油制品。明人《市肆记》“果子”类中即列有“鲍螺”一品,大概因其外形像螺蛳而得名。明人张岱《陶庵梦忆》中介绍:苏州人把乳酪与蔗糖霜和在一起,“熬之滤之漉之掇之印之,为带骨鲍螺,天下称为至味”。因乳酪是中原难得之物,又非人人会做,加之味道鲜美,入口消融,所以被视为餐桌上的珍品。这样的东西,也只有西门庆这样的财主家,才能品尝到。小说家在书中多次点染此物,应有炫奇夸富的目的。市民读者正是通过这些描写,了解财主家的奢华生活,仿佛自己也“过了一把瘾”。

《金瓶梅》插图中国人酷爱食补,相信“以形补形”,遇到人形何首乌,是要膜拜的。壮阳队列里,还有鸽子、腰子等,西门庆常吃。但西门大官人欲望无边,要更大更强,食补不够,还需要春药和淫器包。第49回,西门庆在永福寺偶遇梵僧,这梵僧长得就像男性性器官。西门庆深以为异,觉得他必然是高人,有好药,便请他来家吃饭。接下来,便是中国文学史上最奇特的一顿饭——先是四碟果子,四碟小菜,又是四碟案酒:一碟头鱼、一碟糟鸭、一碟乌皮鸡、一碟舞鲈公。四样下饭是:“一碟羊角葱火川炒的核桃肉、一碟细切的样子肉、一碟肥肥的羊贯肠、一碟光溜溜的滑鳅”;接着是一道汤饭:“一个碗内两个肉圆子,夹着一条花肠滚子肉,名唤一龙戏二珠汤;一大盘裂破头高装肉包子。”又叫琴童拿过团靶钩头鸡脖壶来,打开腰州精制的红泥头,一股一股邈出滋阴摔白酒来。随即又有“一碟寸扎的骑马肠。一碟腌腊鹅脖子。”还有一碟子癞葡萄,一碟子流心红李子。”最后是“一大碗鳝鱼面,与菜卷。”绣像本保留了这一餐。菜颇古怪,未必好吃,但有想象力,形状像男女性器官。评者张竹坡怕我们看不出来,不停弹幕:像不像那啥?在这里,食物和性终于合二为一。这是绝妙的象征和隐喻,是欲望的“道成肉身”。梵僧给了西门庆百十粒药丸,祝他:“快美终宵乐,春色满兰房。赠与知音客,永作保身方。”保身就算了,西门大官人这般屡破极限,追逐快感,明明是盲人骑瞎马,夜半临深池。

由此,得感谢今天已经看不到了的,也许早已失传了的“酥油泡螺儿”。

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《金瓶梅》插图欲望被极度拉伸,也埋下了死亡的种子——西门庆吃了药,要与李瓶儿同房,不顾她正来着月经,这也是瓶儿致病的根源;最后,正是被潘金莲和着烧酒灌下可三粒药,他才一病不起,挣扎了几天死了的。欲望有边界,身体也有极限。到了第67回,西门庆已经吃不动了。应伯爵来访,见桌上摆着酥油白糖熬的牛奶,白潋潋鹅脂一般酥油飘浮在盏内,便一吸而尽。西门庆却懒得吃,抱怨身上酸痛。应伯爵说:你这胖大身子,日逐吃了这等厚味,岂无痰火?西门庆危矣。这天,先是小周来篦头,应伯爵、韩道国和温秀才陆续前来,说是赏雪,其实就是吃,从早吃到晚。先上了软稻粳米粥儿,又摆四碟小菜:一碗炖烂蹄子、一碗黄芽韭熏驴肉、一碗鲊烂饨鸡、一碗饨烂鸽子雏儿。晚饭又是:一碗黄熬山药鸡、一碗臊子韭、一碗山药肉圆子、一碗炖烂羊头、一碗烧猪肉、一碗肚肺羹、一碗血脏汤、一碗牛肚儿、一碗爆炒猪腰子,还另有两大盒玫瑰鹅油汤面蒸饼儿。中间,郑爱月还托人还送来一盒果馅顶皮酥,一盒酥油泡螺儿。看见酥油泡螺,西门庆想起李瓶儿,未免伤心。应伯爵逗趣:“死了一个会拣泡螺的女儿,如今又钻出一个女儿会拣了!偏你会寻,寻的都是妙人儿!”西门庆笑的两眼没缝儿。晚上来到李瓶儿房里,吃了春药,把奶妈如意儿拉上床:我儿,原来你身体皮肉也和你娘一般白净,我搂着你就如和他睡一般。日间的思念,当然是真的,只是不持久。对《金瓶梅》里的人来说,身体是所有的疆域,生命里的伤痛和裂隙,都可用一场场吃,一次次的性来填补。李瓶儿死了,吊唁的络绎不绝,和尚道士做道场,裁缝赶制孝衣,西门庆只吩咐戏子:不管唱什么,只要热闹。众人的祭礼,也是猪羊吃桌,在酒席上团团坐下,觥筹交错,殷勤劝酒,日暮方散……。日复一日,从早吃到晚,从西门庆家里,吃到青楼,吃到东京蔡太师何太监……一场又一场的饭局,其实就是中国社会的缩影。第35回潘金莲和孟玉楼,在卷棚外偷看:应伯爵的帽子歪挺着,醉的只像线儿提的。谢希大醉的睁不开眼,书童扮女装斟酒唱曲,西门庆悄悄让琴童抹了伯爵一脸粉,又拿草圈放他头上作戏……金莲笑:贼囚根子,把丑都出尽了。《红楼梦》里,尤氏也偷看过贾珍的饭局:个个百无聊赖东倒西歪,是一桌子翻版的西门庆和应伯爵。这样的饭局,千百年来,从未改变。一个人乃至一个社会的闲暇时间,决定着他的生活质量,也藏着他的未来。从土豪到贵族,从《金瓶梅》到《红楼梦》,一代又一代,在饭桌上沉沦,一定是我们的文化出了问题。

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《金瓶梅》插图为什么中国人这么迷恋吃?有人说,中国人还停留在“口腔期”,只关注身体,像孩子一样长不大,没有能力构建一个精神性的自我;也有人说,中国人务实安稳,不玩虚的;也有人说,是因为中国人被饿怕了。《金瓶梅》里的人,想不了这么多。他们忙着生,忙着死,只看得见方寸之地,捞到碗里吃到嘴里,才是最重要的。只有身体,只有现世,没有精神生活,也没有敬畏心。海德格尔问:从什么时候,人们开始日复一日的闲聊、八卦,从而坠入庸常遗忘存在的?对我们,这问题或许并不存在——中国文化一直紧紧攀附大地,无从坠落;没有超越性,也不追求灵性的存在。中国文化里当然有“天”,有“天理”,有儒家的“性即理”和“心即理”。但归根到底,“天理”就是“人理”和“人心”,是现实的投射,想得再远再深,也超不出家国天下的范畴。“天地之大德曰生”,“天地有化育之恩”,说白了,是“民以食为天”,吃饱肚子和繁衍后代,才是天经地义,是天理。即使道家曰“天地不仁,以万物为刍狗”,指向的也是神秘而诗意的大自然,承载的是感悟、抒情,并非彼岸世界。至于头顶的星空意味什么,就不必“杞人忧天”了。所以,还是吃吧。我们是真正的现实主义者。从这个意义上,《金瓶梅》的世界,包含了我们的过去,以及现在。版权声明本文系腾讯《大家》独家稿件,未经授权,不得转载,否则将追究法律责任。文章内容纯属作者个人观点,不代表平台观点。关注《大家》微信ipress,每日阅读精选文章。

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