美食食谱:#信任之美# 听听“我和我的家乡”的故事,想家的时候,来点面包机版红薯干的做法

  红薯是村里人必须栽种的植物,是大人、孩子们最可贵、最香甜的零食,凝结着一代又一代人的思乡情结。但是,红薯并不是原产我国。相传,明代万历年间,在吕宋(即今天的菲律宾)经商的福建人陈振龙,无意间发现当地的红薯味道甜美,耐活禁旱,产量较高,他就想带回家乡,来帮助忍饥挨饿的村民们。可吕宋是西班牙的殖民地,严禁红薯外传。他便绞尽脑汁想出办法,将红薯藤编入货船的缆绳里,带回来并栽植成功,为家乡人渡过粮食难关做出了巨大贡献。从此,红薯便在我国生根发芽,遍布大江南北,成为重要的粮食补充品。

澳门新浦京娱乐游戏,时间:2019-07-10 来源:中国中医药报8版 作者:赵永生

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  我家也不例外,每年春天种完庄稼后,父亲就去大集上寻觅红薯秧。集市上摆了一溜秧子,品种多,育秧的方法不同,秧苗也各异,需要认真挑选,不能有丝毫马虎大意,否则栽种后成活率低,口感不佳。父亲是行家里手,认真看完秧苗后,打听好卖苗的姓名,就去赶集买别的物品了。等到要散集了,就去找那个人,跟着到家里,亲自从火炕上拔秧子,新鲜、根须长、粗壮,基本上棵顶棵的成活率,品种也不会错,138红薯,可以蒸、烤着吃,香甜、热乎,入口生津,如熨帖熨地一般,从嗓子眼到五脏六腑,舒服的难以言表;脆瓤白薯可以烤着吃、生吃,皮薄、瓤白、脆嫩,那时买不起水果,它就是最美的享受了。

在参加工作之前,我曾在生产队干农活,翻红薯秧。红薯在我们这个地方还被叫作甘薯、山药、白薯、地瓜,就像乡下孩子的乳名,名字不怎么金贵,却像乡下孩子,无须吃力地照料,只要紧紧依偎泥土,几场透雨就会使它长大。

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  每年父亲都买两千左右棵红薯秧,栽种在不宜种其它庄稼的贫瘠的土地上。只在栽种时浇水,待红薯长起来时,再去薅草,拎起长长的秧蔓,以免长蔓上的根须扎进土里,抢夺根部所需的养料。拎折的秧子带回家,将叶子当成菜馅,蒸大饺子吃;剩下的茎部分扔给猪,没有一点浪费的地方。然后就是等待红薯结果了。

红薯具有药用、营养、食用、经济和饲养的作用。中医认为红薯性味甘平,可补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、除宿瘀脏毒。同时要注意的是,红薯生食甘凉伐气,熟则甘平充饥,晒干磨粉尤能滞气,多食损人。在具有防癌保健作用的12种蔬菜中,红薯名列榜首,被誉为“抗癌之王”。

“乡下人喜吃红薯,红薯香甜可口营养丰富,难怪它被称为最好吃的“菜根”。红薯可蒸可烤可火烧可灰埋可煎可煮可炖菜可拔丝,这么多做法中,我最爱喜欢的做法还要数蒸后慢烘——夜里睡前,把晚饭蒸多没吃完的红薯摆在封好的火炉盖子上,一晚上热气慢熏,烘掉了蒸红烧的八分水汽,烘出的红薯没有生烤红薯那么干,又比蒸红薯多了几分嚼劲,吃起来牛牛的、甜甜的、温热却不烫。切成条烤,制成红薯干,没事儿当做小零食吃,解馋又不怕发胖。
冬日的清晨,睡得懒懒的。慢慢醒来,揉揉眼,看着妈妈掀开锅,舀出热气腾腾的小米粥,拿过来几个烤红薯、煎几个鸡蛋,回头微笑着唤我吃饭。其间的温暖与思念,只有异乡的人懂……”

  刨红薯需要在下霜后,叶子让霜一打,迅速地由翠绿枯萎成黑色。父亲说这样的红薯放到窖里,回一回后,再蒸、烤,特别甜。刨红薯要小心谨慎,不能任性。既要沿着红薯垄来刨,又要注意垄沟里,有的红薯很调皮,专门长在垄沟里去,等你一镐下去,红薯就被腰斩了,白浆立刻冒出来,黏黏的,粘在手上、衣服上就会变成黑色,不易洗去。一天的劳动,刨出来的红薯如小人参,摆成一条龙,小心的捡起来放进父亲编的大方篓里。一个人是难以搬动的,需要两个人抬着放到马车上,拉回家,在挑拣出破皮的、镐伤的,剩下完好无损的都放到地窖里面,用细沙子埋起来,看着一排排的红薯,心里特别踏实,即使饥荒来了,也能果腹度日了。埋好后,就随时吃随时取,可以一直吃到来年春天呢。

生产队时期,没有塑料大棚技术,要建红薯炕,埋上红薯,施肥,浇水,盖上草苫子,像烧火炕一样使其保持恒温,有专门的技术员用温度计测温。红薯芽长出来了,剪下来,栽在大田里。初春栽的叫“春红薯”,收麦后栽的叫“麦茬红薯”。红薯怕淹,要起垄,把红薯苗栽在垄背上,中间要锄草,还要翻秧。收麦后,把春红薯的秧子剪下,直接埋土里,很容易成活。

食材明细

  而母亲把带伤的红薯,放到大盆里,一个个的清洗干净,再整齐的摆到大锅的蒸屉上去,用木柴烧火,在哔啵的响声里,母亲打开锅盖,热气升腾,如孙猴子出世般,取出蒸熟的红薯来,品尝最新鲜的味道,这时的红薯清新中带着些许青涩,香甜还没有放出来。但是,每年吃第一口红薯时,心里满是感动,辛勤的耕耘了一年的父母,只有这个时候才能安下心来,不再为饿肚子而伤心,不再为没钱买好吃的给孩子而忧虑,饿了、渴了、想了,随时就可以得到稍许的满足了,小小的红薯帮助父母挑起了养家糊口的一部分重担,升腾的热气、入口的红薯,牵动的竟是内心深处最柔软的部分。

一过霜降时节,就该刨红薯了。有割红薯秧的,有刨的,还有分拣成堆的。那时生产队按人口分红薯,大人在地里忙,孩子们拉着排子车在地头等。分到红薯后,全家人开始连夜加工,挑选出认为可以放在红薯窖里贮存到来年春天的,其余就用擦子擦成片,擦好后把一筐筐红薯片撒到房顶上晒干。只要天气好,几天就会风干,晒干的红薯片叫红薯干,可以直接煮食,也可以磨成面粉。

主料

  待到过个把月,母亲就利用难得的闲暇时间,一锅一锅的蒸生红薯,蒸好了,一揭开锅,一团热气升腾起来,凉一小会,我们按耐不住地大快朵颐起来,抓一把花生,一个粒一个粒的摁到上面,一口下去,热乎、甜润的红薯味道和花生的香味混在一起,在吃够了玉米面、高粱面的时代,这就是人间美食。但是,母亲是不让我们吃饱的,每个人分几块就行了,其余的还有大用处。

母亲把不能擦成片的红薯用水洗净,大大小小一律放到锅里去煮,这叫“糊红薯”。熟了后,能吃的吃,剩下的晾成半干状态,再吃更劲道。

  • 红薯两个

  母亲把剩下的红薯用刀切成小块,放到平房的顶上晾晒,旁边绑个小假人,吓唬来偷食的家雀,但是却很难抵制住老鼠的偷袭,每年都要被老鼠偷走一些。等到晾晒成干后,就用篮子收起来,挂到墙壁上,想起来时就和蒸米饭、蒸花卷一起热乎一下,硬硬的红薯干,变成软软甜甜的香甜零食,成为那个时候唯一的大人孩子都喜欢的零食。

由于红薯多,擦红薯擦得胳膊疼,在县城工作的父亲给家里买了一台手动擦红薯机,大大减轻了工作量,我家用完,几乎传遍全村。

  父母下地装进口袋几块,累了充饥;我们去上学也放进书包几块,下课嬉笑打闹后,扔嘴里嚼着,好吃的很;晚上在外面聊天,边吃红薯干,便侃大山,有劲头;谁家小孩来家里串门来了,也拿出蒸好的红薯干来,让人家品尝。每当我们去姥姥家,玩着玩着,肚子饿了,就吵嚷着吃好吃的,这时候姥姥就把屋顶上挂着的笼子小心翼翼地摘下来,掀开盖着的薄毛巾,一个个干净、红润的红薯干就露了出来,看一眼口水直流,姥姥挑出几块,分给我们,然后又挂上去。好吃的东西是不能一次吃太多的,连老舅去外面干农活,姥姥都是数着数给的。小小的红薯干竟然成为了我们小时候最重要的零食,焦黄、筋道、香甜,能充饥,耐储存,让村里的人们都爱不释手,倍加喜爱。

那时候天天与红薯为伴,烧红薯、煮红薯、蒸红薯、红薯窝窝、红薯面条、红薯“蝌蚪”……五花八门的红薯食物,无论怎样改变形状和烹饪方式,红薯本身的那种味道总是挥之不去。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

  我想仅仅是为家乡着想的陈振龙无论如何也不会预料到,他的善心之举竟是造福了全国人民,所谓:“有心栽花花不开,无心插柳柳成荫”,高产、味佳的红薯成为了那个年代忍饥挨饿的人们的救命符,使他们度过最艰苦的时期,迎来了改革开放,迎来了温饱解决,迈向富裕发展的美好时期。它犹如一枚印章,深深地烙刻进了每个人心里;又像一枚火炬种子,扎根于贫穷土壤的最深处,无畏生长,结出丰硕的果实,给那个年代以些许的温暖和希冀。

如今还能回味的是红薯“蝌蚪”,我家为此还专门请人用槐木做了一个擦子。它由两根比一般锅的直径稍长的主梁和两个稍短的横梁组成,在这宽约15厘米、长约30厘米的木框内钉着一块儿面积大小相同的白铁板,白铁板上密密麻麻而又均匀地布满许多斜眼,那是先用钢钉砸出来的。红薯“蝌蚪”就是通过这些“斜眼”被擦挤出来。红薯“蝌蚪”还要进行调味才能食用,一般的做法是向锅里爆炒野韭菜花。随着“哧溜”一声响,即刻香味四溢,飘散、弥漫半条街,四邻八家都知道这家做的是擦蝌蚪饭。

面包机版红薯干的做法步骤

  时至今日,红薯和红薯干依然是我的最爱。每当母亲打来电话,让我们回家去吃红薯时,都雀跃不已,立刻喊上妻子、孩子,开车回家,好好地品尝那曾经伴我整个童年的味道,那始终让我魂牵梦绕的味道。是啊,筋道的红薯饱含了生活的哲理,再贫瘠的日子,再漫长的征途,只要不放弃生长,勇敢地拼搏坚守,就会熬出苦难,迎来炽烈的朝阳。

最令人难忘的是烧红薯。烧红薯要先备足柴火,在地上挖一个圆形小坑,一旁下挖一个通往圆坑的通道,通道上面不得通透,然后在上面垒拳头大的土坷垃,边垒边向中心收缩,最后成为金字塔状。接下来,开火烧窑,等土坷垃烧红的时候停火,将窑底灰扒出来,轻轻砸落一部分窑体,迅速放入红薯,再将窑体全部砸塌堆在红薯上,取土覆盖拍实。一两个小时后,红薯就熟了,那种香是真正的原生态。

  • 澳门新浦京娱乐游戏 21取两个红薯,洗净,用电压力锅蒸熟
  • 澳门新浦京娱乐游戏 32蒸好的红薯去皮切条
  • 澳门新浦京娱乐游戏 43将红薯条放入面包机中,摆放好,按烘烤键,烤40分钟。
  • 澳门新浦京娱乐游戏 54四十分钟后烤好了,烤好的红薯干不是很干。若需当零食久存,翻个面后再烤约二十分钟。
  • 澳门新浦京娱乐游戏 65烤红薯干的细节。妈妈的味道,家的味道……
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多年没吃红薯了,如今兴起农家乐餐馆,红薯又摆上了席面。我父亲退休后,曾在村外沟沟沿沿的地方开了一片荒地。别人建议他撒些芝麻,秋后换点小磨香油,他说还是红薯好吃。还甭说,我的女儿、儿子都爱吃红薯,尤其是红薯刚出锅,他们用两只小手倒换着,一边用嘴吹气,模样很是逗人。

小窍门1.红薯最好蒸熟,这样水分少易烤干;
2.面包机容量较小,一次不要放太多,最多摆放三层。

我情不自禁地也拿起一块,小心翼翼地去皮,慢慢咀嚼,感觉如今的红薯远远没有当年的好吃。这陌生而又熟悉的红薯呀!

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