【鱼爷叹美食】搜食三亚——最靠谱美食全攻略

  闲话“变戏法”

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三亚是世界闻名的海滨旅游城市,到达这里吃海鲜是必不可少的一项行程。这里毗邻世界著名的北部湾渔场和南海渔场,是我国所有沿海的渔场中唯一没有被污染的渔场,如果到了三亚没有品尝过当地的海鲜那真可谓是一大遗憾了。

  (陈宣章)

旅行的意义何在?有人说改变了人生,有人说升华了情操,有人说从此有了世界观。我想说,吃货的旅行,最重要的意义,是无论历经多少艰辛,只为品尝到更多更好的美食。而作为一位美食工作者,多了另一重意义与责任,那就是分享,将自己的经验与教训,通过专业的理解与判断,无私的分享给更多人,让他人在旅行的旅途中解除茫然,轻松品尝到当地的地道美食。


三亚吃海鲜可一定得了解三亚的海鲜文化,三亚海鲜文化最重要的一部分就是海鲜的购买与加工。三亚吃海鲜不像内地,是到餐馆直接点菜。这里区别与内地的是吃
法,更注重对食材选择的自主性。你可以自己到市场买好你需要的海鲜与蔬菜等,然后去海鲜加工店让专业厨师帮你烹饪。或者你也可以联系当地的海鲜加工店叫店
主带你一起到海鲜市场购买海鲜,好处是不会缺斤少两和高价购买。

  刘谦在春晚变魔术,观众一片叫好声。魔术俗称“变戏法”,也叫“幻术”。“魔”是神奇、奇异的意思,并不是有“魔鬼”。其实,“变戏法”这个名称更贴切,因为“戏”字是指玩耍、游戏、开玩笑、戏剧、杂技。“戏”字含有“作假”的成分。

诚然,这将是一个技术贴。要学会像当地人一样,用他们的节奏感受这个的空气与呼吸,不带任何偏见地看待城市的每一角落,聆听每一个故事。要学会懂得,高大上的欧洲食物与粗糙的土著食物,都一样值得被尊重,一样是有价值有灵魂的存在。所以,不设防不界定不盲从是多么重要啊。

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  “变戏法”的关键是“手法”,常常使用道具和助手。搭档者假装不是助手者叫“托”。董卿与刘谦搭档,获得了“托塔天王”的雅号。

有着亚热带海洋气候的三亚,原住民多为疍家人,气候与地理位置决定饮食习惯,所以除了因地而生的海产品,多数食物以酸辣甜爽的味觉感受为主,既可饱腹又可驱暑祛湿。

三亚拥有得天独厚的海洋生态环境,其海水无污染、洁净度高,三亚海鲜素以“鲜活味美、品种繁多、天然健康”而闻名中外,其中鱼类1064种,虾类350种,蟹类325种,软体动物700种,经济价值较高的有402种,下面小编就来介绍在三亚常见的一些海鲜。

  俗话说:“戏法人人会变,只是巧妙不同。”不管是大型魔术还是小型魔术,不管是变扑克牌还是大变活人,都可以破解。破解魔术俗称“拆穿西洋镜”。

南粉北面,三亚的清晨可从各种粉里打捞“日出”,既可做主食,亦可在嘴馋时打打牙祭,我在三亚三次的旅行中,粉是一日之中不能缺少的一餐,后安粉、港门粉、陵水酸粉、抱罗粉……各种粉皆以地名命名,简单直接,所以你很容易得出,它们分别来自后安、港门、陵水、抱罗……尽管如此,每种粉都自我特色鲜明,味道很容易区分开。

芒果螺:三亚市场上最常见的海鲜,也是三亚人最常吃的海鲜之一,最常见的吃法就是“冬瓜海螺汤”。

  魔术在舞台上是娱乐,但是在现实生活中常常是骗局、陷阱、诈局。小区居民都收到过“警方提示”。社会上受骗上当之事频频发生。所以我们都要练就火眼金睛,拆穿骗子们的“西洋镜”。

*后安粉

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  张三去购物。摊主接过张三的100元人民币去灯光下照,说:“请换一张。”张三一看,钱已经被换过了,就摊开手掌说:“这里写的是我原来那张100元人民币的号码。你这张号码不同。”摊主只得老老实实地承认。

万宁后安镇真可谓米粉飘香,狭小街道开满了米粉店。后安粉的汤底浓郁香爽,是用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的,配料有小虾、海螺等,与手工磨制的米浆做成的米粉,组成一碗后安粉。后安粉用胡椒提辣,这点也区别与其他几种粉。

芒果螺

  李四去吃饭,从水缸里捞了一斤活虾。跑堂接过来,进了厨房就被换成冰箱里的死虾,大小、分量也“缩了水”。不是行家,难以拆穿这种“西洋镜”。行家指出:活虾煮熟后身子紧缩,尾巴紧贴头部;死虾煮熟后身子松开。有时候,只是换掉一部分活虾,店家另有说辞:身子松开的也是活虾,只是不太新鲜。

过去在三亚,后安粉几乎只出现在早餐时段,现在时间宽泛了些,运气好中午也能碰见。

鸡腿螺:外型和其他螺无太多区别,只是表面纹路更粗糙些,最大的不同在与螺肉本身,形状像一个小小的鸡腿。白白嫩嫩,好比丰满女人的如雪肌肤。入口则更是清甜,螺肉很紧实,慢慢咀嚼,很韧,很有咬劲,能让人在嘴里充分地嚼出螺的鲜和香来,别具一格。

  最近,三亚市宰客事件沸沸扬扬。据记者实地暗访调查,三亚市宰客现象不但普遍,而且成为“行规”,形成“宰客利益链”。这种宰客手段已经到了登峰造极的程度。三亚市常务副市长表示:对存在欺客宰客等突出问题的海鲜排档将坚决实行“零容忍”,坚决实行“一次性死亡”。“亡羊补牢”当然可以,但是怎么能够事发当时坚决制止,甚至防患于未然呢?另一方面,加重罚款,实行“一次性死亡”,这是地方zheng府的收入,怎么补偿被宰客人的损失呢?是不是要增加一条:“宰一赔十”?

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  老百姓最恨的是医务人员“索要”红包。有一个老先生因为肾结石住院手术。白医生天天说:“明天开刀。”可是半个多月就是不给手术。老先生每天在病床上痛得翻来覆去,痛苦万分。老伴提示:“是不是该塞红包?”3000元红包一塞,第二天就手术了。出院时,老先生到医院党委告状。白医生回答党委书记:“我怕病人手术时有心理负担,不得不暂时收下红包,准备在他出院时归回的。”党委书记叫白医生去拿来归回。老先生从口袋里掏出一张纸说:“这是我当时30张100元人民币的号码。他现在拿来的根本不是我原来的3000元。”白医生受了处分,也得到了姓名谐音的外号“不是人”。白医生早就把3000元存入银行,现在怎么变出来3000元的呢?临时到科室向同事借的。只是他再也没有本事变出相同号码的100元人民币。“西洋镜”被拆穿了。

地址:三亚市明珠广场对面儋州三巷进去左手边第一家

鸡腿螺

  变戏法的关键是手法。穷而且闲,加上手法,又想“不劳而获”发大财,就可能走上犯罪之路。富而且精,加上手法,又想“获取暴利”发大财,也可能走上违法之路。问题的根源是世界观。具体的问题是法治观念。一个社会必须用法律来治理。无法无天的话,人人自危。千千万万纳税人希望公务员有所作为。老百姓天天要提防入室偷盗,上街则时时要提防陷阱诈骗。这种提心吊胆的日子真不好过。可是有什么办法呢?活着就得过下去。

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扇贝:只有一个闭壳肌,所以是属于单柱类的。闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美,营养丰富。闭壳肌干制后即是“干贝”,被列入八珍之一。

  古训:“害人之心不可有,防人之心不可无。”太对了。最近看了一部电视剧《底牌》。一个城市唯一的上市公司的董事长,他的身边都是坏人:总经理助理是敌手安插的卧底;副手20年来一直暗中较劲要夺权;仇人的儿子天天想整垮他;副手的表弟是子公司经理,竟与董事长的敌手连档设陷阱搞走私,把法人代表这个董事长弄进了看守所……

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  柏杨说“丑陋的中国人”。中国人的“内斗”确实普遍。一部《资治通鉴》全部都是“内斗”,而且血雨腥风。不管是父子、夫妻、兄弟、叔侄、君臣之间,不管是外戚、权臣、军阀、宦官、土匪,都为了自己的利益相互厮杀,你死我活。柏杨说:它的根源是文化。自从汉武帝采纳董仲舒的意见,“罢黜百家,独尊儒术”以后,儒家一统天下。一切不同学派、一切不同意见都在被消灭之列。皇帝一言千鼎,不允许不同看法;皇帝读了错别字,只能“将错就错”;连皇帝名讳也不准别人写,必须缺笔少划……

*港门粉

扇贝

  宋儒说:“君要臣死,臣不得不死;父要子亡,子不得不亡。”虽然都说这不是孔孟之道的经典思想,可是千百年来的封建体制实际就是这么干的。“内斗”是专制思想普及的结果。柏杨说:“只要有三个中国人的地方,就有内斗。”俗话说:“一个和尚挑水吃,二个和尚抬水吃,三个和尚没水吃。”

在三亚众多粉中,我始终最爱港门粉,从两年前至今念念不忘,所以再次来三亚,片刻不停留地寻找,还好这家老店依然屹立不倒,依然破旧的风格,依然人头涌动。

带子:海南沿海盛产带子,是名贵海产品之一,含有多种人体必需的营养。常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。其质爽软,滋味鲜美,蒸、炒、油泡皆宜。

  闲话扯得有点远了,还是回到“变戏法”的话题。电视剧《底牌》中的“手法”就和“变戏法”一样。唐太宗的“玄武门之变”也是“变戏法”。武则天从唐太宗的“才人”变成唐高宗的皇后,又变成大周皇帝。杨贵妃从儿媳妇变成唐玄宗的贵妃……孔丘从“孔圣人、至圣、至圣先师、万世师表”到“五四运动”打倒孔家店,变成“孔老二”,现在又被“国学家”们捧上天。居联合国教科文组织评出的“世界十大文化名人”之首。孔孟之道的是是非非争论不休。但是,“变戏法”变来变去为了什么?各取所需而已。还是刘谦实惠,他拿高额出场费,没有人来争论是非。有人来拆穿“西洋镜”也没有什么事。

港门粉用杂鱼、大骨、鸡鸭加蒜头与姜熬煮2小时以上方可成就汤底,粉绵软汤鲜香,鱼饼切丝,油炸花生等脆口的配食增加不少口齿层次。港门粉亦有酸粉,是另一大相径庭的滋味,汤底甜中带微酸的冷汤,其中一物有皮蛋相似的味碱香味,恰与酸味相称的很,又是冰冰凉凉的,夏日里随时都可吃下一碗解暑。


胆:虽其貌不扬,但海胆卵却是一种味道鲜美、营养价值甚高的食物。海胆卵在海胆体内排列似五角星状,颗粒分明,颜色橙黄似小黄米,所以俗称海胆黄。海胆还
可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。海胆的吃法多种多样,不论是新鲜的海胆卵或是经过加工的任何
系列品种,都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。三亚最常见的吃法是“海胆蒸蛋”。

推荐商家:第一家港门粉

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地址:三亚市明珠广场对面儋州三巷进去直走到岔路口即可看到

海胆蒸蛋

▽港门粉


蚝:即是牡蛎,身体呈卵圆型有两面壳,生活在浅海泥沙,肉味鲜美,富含有机锌,男士食用健脑生精;女士食用增加皮肤表面弹力,调节内分泌,是人类健康第一
食品。吃碳烤生蚝时能小酌两杯,有人说饮用干白葡萄酒或香槟是很好的配搭。若是用一只晶莹剔透、曲线玲珑的红酒杯,斟上半杯干红葡萄酒,在生蚝上蘸点芥茉
(喜欢味重或者怕呛的朋友不妨用番茄酱蘸食),拿起蚝壳,挑起整只生蚝入口,慢咽细嚼,口感神经传输一种野性的情欲,再眼望着如琥珀般的红酒,轻尝慢饮,
又是另一番情趣。这种食法,无论从味觉到视觉,都可算得上是一种极高的感官享受。

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生蚝

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鲍鱼:一种原始的海洋贝类,单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽。是中国传统的名贵食材,四大海味之首,素称“海味之冠”,有很高的营养价值和医用价值,有调理血脉、滋补脾肾之功效,其肉质细嫩柔滑、鲜而不腻、味道清香。鲍鱼吃法多样,炒、蒸、爆均可。

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鲍鱼

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蛏子:最常见的一种叫长竹蛏,两壳形似长竹筒,因此而得名,也叫蛏子王。蛏子的肉鲜美可口,并且价格也很便宜,所以是一种大众化的海产食品。具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效。

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▽港门酸粉

蛏子

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虾:名贵海产品,龙虾肉是美味的食物,我国名菜。南方沿海也经常用鲜活的龙虾切片后生吃,称为“刺身”。广式海鲜有“龙虾三吃”一说,即龙虾肉分别生吃和
熟吃,用龙虾头和外壳熬粥。在海南,多是生吃龙虾,并以虾头、尾、足等熬粥;也有炸、爆炒、清蒸的吃法。龙虾、对虾、基围虾构成海南美食中主菜一族。

*陵水酸粉


围虾:也叫虾类,因为野生的麻虾喜好生活在沙泥底及盐分较低的浅海中,平时习惯将身体收藏入海床中,只凸出双眼及头部前端呼吸,用来逃避敌人及等候食物之
用,涨潮时则会爬入一些缓流的内湾栖息。渔民发现麻虾的这种特性之后,就在内湾拉网或修筑石基来等麻虾自投罗网。老一辈的渔民叫这些陷阱做基围,所以用基围所捕的虾也叫基围虾

在海南的众多粉中陵水酸粉可谓是独树一帜的,浓稠的汤汁,细密的米粉,鲜香中略点微酸的气味。别小看这样一碗粉,配料的华丽阵容足以蛊惑人心。沙虫(现在多数店家弃用,因为成本较高)、鱿鱼丝、小鱼干等海产品,再加上一勺味道独好的醋,所谓独好,那便是每个商家不同之处,有人使用市售的普通醋,有人则真诚地再加工,与秘制调料混合炖煮,挥发尖酸,取其柔酸与香。最后,一小勺海南黄辣椒酱,成晚香、鲜、辣、酸的味道绝配。

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皮虾:学名叫“虾蛄”,又叫爬虾。样子丑陋,剥起来又费事,但因其肉质鲜美,营养丰富,倍受人们喜爱,是人们餐桌上的美味佳肴。它还有药用价值,能治小儿
尿疾,因此又被称为濑尿虾。选择时,一定要注意新鲜度,鲜活的虾壳色碧绿且有光泽,手按之则坚实有弹性,将死或已死的色泽灰黄,无光泽。食用品质一般以深
水区生产的较好。皮皮虾,尤其是深水类皮皮虾,离水后不久即死亡,极难活养且肉质多水分而较易退鲜。因此,一般以鲜活为上品,而死的则以身挺结实、无异味
的为好。椒盐或者白灼都很鲜美,尾巴上有膏肓的很好吃,但高血压者不能多食,胆固醇较高。

地址:文明路和和平街交叉口(一馨甜品店斜对面,在一家甜品门口的小摊档)

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濑尿虾

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蟹:主要分布于海南沿海。花蟹自上至下八条腿,并有两只大钳子,十分厉害,用钳子来捕捉食物。红花蟹为肉食性动物,身体呈浅红或瘀红,有深色花纹,腹部为
白色,雌雄很易辨认。花蟹肉质鲜甜,肉量饱满,常用作冻蟹,味道极佳。此蟹种1.5斤以上大蟹价格略高于小蟹,肉质也更好。适宜烹法:姜葱炒、清蒸、香辣
炒。

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粉之王国,种类多选,总有适合自我的味道。因此一定不要放过尝试的机会,事实上,除推荐外,我更鼓励大家多做尝试对比,有比较才会有真知。而自我探寻的过程也会让食物的味道更加意味深长。

花蟹

一碗粉的分量,刚好打发肚饿之感,又不会过饱影响对其他小吃的食欲,早餐过后城市苏醒,街头小吃悉数而出,饕客们的味蕾也被全然唤醒。

三点蟹:蟹肉味道清甜、鲜美,是海南陵水市的特色美食。三点蟹的吃法多多,清蒸吃原味、煮汤下面,或是先切块再加葱、大蒜、辣椒爆香炒蛋、苦瓜吃,样样都是美味。

*炸虾饼

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普通却美味的随意小吃,重点在原料的新鲜与商家的诚实,一个虾饼用1颗虾和10颗虾炸出的口味显然不同,油更是不用说了,地沟油不可能美味。老板的独门秘籍在酱汁,香酥的虾饼上淋上一勺酱汁,口味与口感立马升华。

三点蟹

推荐商家:没有特别推荐,我尝试的是在儋州三巷内一家小店,感觉还不错。


斑鱼:营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,被港澳地区推为我国四大名鱼之一,是高档筵席
必备之佳肴。主要以天然野生为主,越大肉越嫩,肉细嫩厚实、无肌间刺,味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜,也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石
斑鱼。

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石斑鱼

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鱼:肉食性鱼类,个体细小的红三鱼、银米鱼等便是它们经常的食物。红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己,因而生得体健身壮,所以它一般可活四五年,长寿者可达
7年以上。而其个体长得也较大,肉厚刺少,肉质鲜美,蛋白质含量高,营养丰富,因而被列为优质海产鱼类,是著名的海鲜美食。

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墨鱼:不但味感
鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用;墨鱼肉、蛋、脊骨均可入药。“乌贼板”
学名叫“乌贼骨”,又是中医上常用的药材,称“海螵蛸”。李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。

*槟榔

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槟榔大概可算得上是三亚街头最普及最廉价的小吃了,一般都是老婆婆挑着担子在售卖,也没有技术难度,感觉家家都如此。一个新鲜槟榔1元钱,切成4瓣,取一块槟榔,配上用娄叶包裹少量的石灰粉一同咀嚼,两者味道相得益彰,“一口槟榔一口灰”就是这么来的。槟榔生津,初食有涩感,所以刚分泌的口水要吐掉,三亚满大街红色的滩点,如涂料泼洒就是拜此所赐。嚼槟榔或有哽咽之感,或有晕眩之感,故不宜随便尝试。

红鱼

推荐商家:满街槟榔,随意选择。

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青衣:品种很多,统称为“隆头鱼”也有叫“龙头鱼”的,其最大特征为头骨是一块整的,而其它鱼多由4片骨头包着脑子。分布于印度西太平洋区,包括马尔代夫、我国沿海及台湾、菲律宾、印尼、越南等海域。

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和乐蟹;别名虫寻
、青蟹。是海南四大名菜之一。虽然在广东、福建等地也有产,但是与产于和乐镇东海岸的小海一带的这种螃蟹相比,脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇,以港
北、乐群村一带的螃蟹最有名,其膏满肉肥为其它蟹种罕见,特别是脂膏,金黄油亮,如咸鸭蛋黄,富含营养。这在其它地方都是不多见的。

*柠檬茶

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新鲜的绿柠檬去皮切片后放入塑料杯内,用钢棍压出汁,再加上熬煮的糖浆与水轻易成就了一杯清甜解渴的柠檬茶。

沙虫:其名不美貌不雅,但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品,因而素有“海滩香肠”的美誉。虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵,但味道
鲜美脆嫩,为海参、鱼翅所不及。沙虫肉质脆嫩,味道鲜美,营养丰富,富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分,除城乡居民喜食外,更是宾馆、酒楼食肆
的名贵佳肴。

街头小吃的美丽与逼格无关,都是随意的风情体现。这位在转角卖柠檬水的老太太,两年前我就曾光顾过,比起旁边年轻些的卖家,她多了天然的亲和力,仿佛柠檬比别人新鲜,糖水也会比别家甜。

说完三亚常见的一些海鲜种类,再来讲讲在三亚海鲜应该去哪吃?怎么吃?通常建议亲自前往海鲜市场购买然后到加工店加
工,这样的好处是海鲜新鲜、经济实惠,另外还可以更好地体验三亚的生活,毕竟菜市场也是一个充满当地民俗的地方。下面,我们就奉上我们精心收集整理的三亚
海鲜美食宝典吧!

推荐商家:第一商场内,新民街转角,认准这位慈祥的老奶奶。

第一步:购买海鲜

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购买海鲜的菜市场第一选择是三亚第一农贸市场,在河西路,一般的出租车司机都知道,那里很繁华,如果发现周围荒僻,一定是司机带你去假的第一市场了,那里的任何东西都是有回扣的。真的第一市场紧靠着解放路,是三亚的主商业街道,由农贸市场和外围的水果市场组成。

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接下来就是在购买海鲜时要注意如下几点:

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第一、货比三家,多询价,多对比,心中自然有数。尽管商贩有欺生的习惯,但是,毕竟是做生意的,不会一味的抬价,所以,同一种海鲜多问几家,也就知道大概准确的价格了。

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第二、很多人对称不放心,这个简单。你准备一瓶500ml的矿泉水,直接放到他称上就可以知道称准不准,这是最直接有效的办法。另外,市场门口有电子公平秤,只要你记得购买时的重量,就可以去验称,只是怕你买的品种多了记不清楚!

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第三、在称重前一定要把装海鲜的塑料袋下边用手抠个小洞,让海水能够流出来,以免买了海鲜加海水的分量!买了螺类的,可以边挑拣边放在可以漏水的小塑料筐里,让鲜活的螺自己把海水吐出来。买螃蟹,一定用手用力按住团脐,这样可以挤出螃蟹身体内饱含的水分。

*各种糕点

第四、盯住了商贩的手,他们多年修炼出来的手法,可以在瞬间将你挑好的活蟹换成死蟹。买其他海鲜和水果也一样。

此外三亚街头各种传统糕点,如今已比较难寻找,路过就值得尝试。椰子糕里椰丝满满,软糯中有浓郁的椰香。

第五、也是最最重要的一条,在你全神贯注挑海鲜的时候,别忘记了自己的包!第一市场小偷确实很多,防盗是出门旅游第一要务。

推荐商家:第一商场内,新民街转角,在柠檬茶奶奶的斜对面。

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第二步:加工海鲜

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在三亚,凡是遇到发名片,或者有免费车接送的便宜大排挡千万不要去吃,连犹豫都不能有。特别是亚龙湾,他们的价钱和名片上的绝对不一样,而且是强买强卖,你说看一看的东西,他会捞出来直接给你摔死,你不要也得要。另外,出租车司机推荐的店也要谨慎,很多店是带客人过去吃饭,给司机回扣的。

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到了三亚怎么能不来一顿丰富的海鲜大餐呢,近年来,随着三亚旅游市场的持续高温,第一市场也一时名声大噪,来三亚的游客无论是土豪也好、平民百姓也好,大家几乎都会不约而同的来到第一市场品尝地道的海鲜大餐,也足以见得这一市场的包容性及其独特的魅力。

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次来一市场这里人似乎比去年来的时候更多了,走路都有些拥堵,人气实在是太旺了!我们一行五人一进到市场里面立马被拉客的大婶团团围住了,不停地跟我们介
绍加工店,仿佛我们头上顶着“肥肉”二字似的,呵呵。可当我问起去年来过的加工店时,几位大婶却不约而同的变了脸,说这里没有这家店,当时我就纳闷儿了,
还好我记性好,凭着去年的记忆,我们顺利的来到了目的地——海鲜加工店。可想而知,第一市场的竞争也是蛮严重的,因为生意好,也引起了不少同行恶意攻击毁
谤。

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第一市场选购海鲜

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是第一市场,这里是来三亚品尝海鲜的首选地,这里的海鲜鲜活生猛,价格低廉,海鲜加工店云集,已经形成规模,来料加工收取海鲜加工费的经营模式已经比较成
熟。加工店会安排人带去市场里买来海鲜,拿着我们买的新鲜海鲜回到店里,给算账的小妹算完价格并跟她说明吃法之后,就坐等海鲜大餐啦!我们在店里还另点了
四角豆和椰子饭。

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小妹告知我们说海鲜加工程序比较麻烦,要杀要洗,大约得要半个小时才能上菜,于是我们蹭着WiFi上着小网哼着小调唠着小
嗑,竟然发现今年跟去年不一样了,店里有微博活动,转发还送了我们果汁哦。真是太幸运了。他家微博号:三亚吴小胖。
很快买的海鲜就变为了一桌美味大餐。但是第一市场的扒手多些,一定要注意财务安全。

*炒水果冰

地址:三亚市新民街130号。

三亚热带水果多,不仅新鲜个大,还十分鲜甜可口。来三亚旅行的好处之一是各种水果任意饕餮,价格也不离谱。不仅如此,还可制成水果冰,更加冰甜解渴降温。

交通:乘坐1路、
10路、16路、2路、7路内环、7路外环、8路、12路、22路公交在一市场路口站下。

推荐商家:制作无难度,味道基本一致,无特别推荐。

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第一市场

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号称“海南传统四大名菜之首”。因产于文昌而得名,而且还是驰名中外的一道名菜。据传,文昌鸡最早出自当地谭牛镇天赐村,此村盛长榕树,家鸡长期啄树籽为食,皮黄且脆,柔嫩且美,骨酥且鲜。文昌鸡的特点是体积不大,重约1.5千克左右。

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关于文昌鸡的由来还有一个典故。相传明代有一文昌人在朝为官,回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道:“鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,
鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!”文昌鸡由此得名,誉满天下。因村野之鸡受皇上天子赐名,村舍荣光,该村得名天赐村。天赐村中最早养鸡人姓蔡,故文昌鸡亦称蔡氏
鸡。

如果说在三亚有什么美食是一定不能错过,错过毁一生的,那一定非海鲜莫属!三亚地处南海海域,污染度低,因此海鲜个头大、肉质紧实不松散,味道鲜甜,整体品质属中上。

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海鲜品相虽好,但想在三亚吃上一顿不让心塞的海鲜大餐还真是技术活!媒体屡屡爆出海鲜店、海鲜商家宰客的新闻,证明这绝对不是个例。说到这里感觉气氛有些压抑,确实挺让人心酸。在我三次旅行的经历里,第一次当然是教训惨痛,第二次吃一堑长一智,经朋友推荐找到当地口碑很好一家海鲜加工餐厅——小胡子海鲜加工店。从此后再无忧心,放心大胆吃海鲜。

在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。海南人吃文昌鸡,传统的吃法是白斩,是中国最佳食用型鸡种之一,最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原
味。吃的时候配以鸡油、鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭”。吃文昌鸡的佐料很讲究,蒜泥+酱油+桔子汁,海南人没有吃醋的习惯,桔子汁是必不可少的。白斩文昌
鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇,名气颇盛。

好,现在问题来了。究竟如何避开重重陷阱,不被宰地吃到美味新鲜的海鲜呢?首先,一定不能被街边的拉客小妹热情的招呼迷惑,全都拉你进海鲜市场里挨宰。说白了,这些拉客妹就是靠和商家合作赚取高额利润,大概50%左右(艾玛,我这爆料太猛了!感觉再也不敢去三亚了!)

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其次,海鲜卖家如何宰客?这个说出来就更狠了。袋子里装水这是初级手段,可以轻松破解。价格故意开高,你可以不买,但是每家都差不多的时候你就爱买不买了,以次充好如同变戏法,譬如贵价海鲜大龙虾,不懂的人不会分公母,不会看肉是否饱满。肉质饱满的龙虾,可从肚子处看到黄色膏。这都不算什么,最可气是买到死龙虾,你会惊讶啊,死活还不会分吗?看它动不动不就成了吗?你就是不会分,再聪明也玩不过商家的魔术手,他会用一根手指顶在龙虾背部,表演“游龙戏凤”,两个大钳子朝着你你又不敢碰,龙虾身子一拱一拱的,你当然会以为是活龙虾了。

加积鸭又称“番鸭”,红冠黄蹼,羽毛黑白相间,因琼海市加积地区饲养方法独特,出笼的“番鸭”脯大、皮薄、骨软、肉嫩,入口肥而不腻,世人特赐“加积鸭”美称,以区别其它地区饲养的“番鸭”。加积鸭有3种食法,可做成白切鸭、板鸭、烧鸭,味道俱佳。

于是,海鲜市场转一圈,被宰上千块,再找个不靠谱的加工店,又被宰一次,人均几百块甚至上千的海鲜大餐吃的心疼,关键是不会让你感觉物有所值!运气背到极点!所以去之前一定要恶补海鲜知识,学习如何挑选,如何有当地朋友带路是最好,再有就是找一个可靠的海鲜加工店,虽然他们也都与卖家合作,但是在价格上还是相对便宜,品质也能有所保证。

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推荐商家:

东山羊是在海南特殊的自然地理和社会经济条件下而形成的一个地方优良肉用品种,在体型外貌方面,它在山羊当中是属于体型比较大的一种,成年体重可达40到
50公斤,外貌特点是它的公羊母羊都有角都有胡须,颈部比较细长,
体质比较结实,毛色短而发亮。东山羊的食法多样,有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法,配以各种香料、味料,经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调。
每种吃法都有各自的特色。

地址:

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▽第一市场内

海南最负盛名的传统名菜之一,产于海南万宁市和乐镇,以甲壳坚硬,肉肥膏满著称。和乐蟹得烹调方法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤其以“清蒸为
佳,既保持了其原味之鲜,又兼原色形之美。“清蒸和乐蟹”的特点是:突出了和乐蟹的原汁原味,其蟹肉鲜嫩,蟹膏为黄色,似咸蛋黄,配姜醋佐料而食,味极鲜
美,极富营养。而且,它还有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,舒筋活血,治疽愈核”的药用功效,对人体可谓是有百利而无一害。

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▽清蒸大龙虾

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▽蒜蓉蒸扇贝

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▽炒膏蟹

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▽椒盐濑尿虾

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▽海胆刺身

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▽蒜蓉蒸对虾

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▽白灼花螺

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▽蒜蓉四角豆(四角豆是海南特色的蔬菜,味道清甜口感爽脆)

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▽白灼五指山野菜

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▽椰子饭

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▽沙虫汤,超级鲜美

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海南有种特色甜品叫做清补凉,是清凉解暑的圣品。用煮熟的薏米、绿豆、通心粉、冰块等加上椰奶或椰清制成(三亚清补凉多用椰奶,海口用椰清),香甜不腻,爽滑清凉。椰奶清补凉椰子香醇浓郁,椰清则相对清爽。浓妆淡抹总会有人心仪,在海南街头随处可见清补凉小摊小店,有的仅是甜度与浓度上的细微差别,但唯独一馨甜品会在清补凉中另加一食材――鸡屎滕,每天下午三四点钟开始制作,因此只有此后来的顾客才能品尝到这种泛着淡墨绿色口味清爽的食材。

Ps.一馨甜品目前共4家分店,能提供鸡屎藤的仅有位于文明路和和平街交叉口总店,和与之靠近的一家分店。

推荐商家:一馨甜品

地址:文明路和和平街交叉口

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在三亚老爸茶摊随处可见,临街的树荫下排上大圆桌,很像以前香港的大排档。来喝老爸茶的基本没有女人,一水的大老爷们,年轻的年老的。据说在海口,女人是家庭的主要经济来源,她们上街拉客(别想歪,是开电三轮)赚钱,男人则整天喝茶享受,真是庆幸自己没生在海口。一壶茶一碟刚出炉的点心就能消磨一下午的时光,也是海南的独特风景。

推荐:无推荐,一馨甜品旁边有一家,只尝试了咖啡,正常的海南咖啡味道,并无出彩之处。

▽看看这些悠闲的男人,再瞧瞧辛苦忙碌的女人,多讽刺。

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如果你有兴致,可以一品三亚本地菜,尽管都是家常的做法,不在华丽的馆子而是在大排档。本地菜,做法与食材都是朴实的,随意选择了一家大排档,价格不算便宜,味道也是大排档的普通水准,就不做特别推荐了。

ps.类似于文昌鸡,还是建议去文昌品尝。

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当三亚成为旅游圣地,越来越多的现代时尚随之涌现,第一家星巴克出现,在我要推门走进去的时候,他告诉我明天才正式营业。刚好马路对吧有家名字叫煮海时光的独立咖啡厅,环境小资,坐下来喝杯咖啡,歇歇脚也是对炎热气候的一重安抚。

推荐商家:煮海时光咖啡

地址:新风街235号

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众口难调,我之喜欢未必你会认可,这不重要,重要的是行走在探索美食的道路上,我永远都有难掩的喜悦与激情。就像每次遇到人生美好的风景,希望有爱人在身旁。我现在与你们分享的,我最最真诚的推荐,多希望你们去尝试啊。

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